百年手艺传承健康中式面点
饽饽都要“揍”出花儿，这就是山东人的生活态度
发布时间：
2023/11/29 10:42
在山东，饽饽不只是可口的食物，还代表着喜庆，把饽饽做出花儿，也传达着山东人的生活态度。
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饽饽，山东的一种特色面食，尤以胶东地区的大饽饽，又名花饽饽最为知名。据考证，胶东花饽饽已经有三百多年的历史，2009年，胶东花饽饽民俗被列入山东省非物质文化遗产。
饽饽不是馒头，虽然二者都是山东具有代表性的面食，但是饽饽的制作过程更为复杂，外形多姿多彩。在胶东，制作饽饽不叫蒸饽饽，而叫“揍饽饽”。在山东方言里，“揍”这个字出现频率很高，比如“揍饭”“揍菜”“揍什么”，外地人往往听得一头雾水。这里的揍，不是将饭菜等摁在地上狠狠地摩擦，而是做饭、做菜、干什么的意思。
“揍饽饽”当然也不是暴揍一个叫饽饽的家伙。简而言之，就是一个制作饽饽的过程。
对于山东人来说，饽饽不仅仅是一种食物，还具有特殊的意义。
结婚时要做大枣饽饽，家里老人做寿一定要有“寿桃”饽饽，另外还有专门祭拜祖先的饽饽，孩子满月的饽饽，七夕节的饽饽，元宵节的饽饽等等，其造型各不相同。
这几年，山东大饽饽更是在继承传统的基础上不断创新：将蔬菜瓜果蒸熟与面粉混合在一起，做出各种生灵活现的小动物，或是一些象征平安吉祥寓意的花鸟造型。这些经过改良创新的山东大饽饽宛如一件件艺术品，不仅好吃而且好看，饱腹、审美价值兼具。
以前物质条件匮乏，揍饽饽是件“大事”。只有在新房封顶，逢年过节，新婚嫁娶，孩子满月，这些重要日子里才能吃上饽饽。因此，在不少山东人印象中，饽饽也跟烟酒糖茶等一样，带有喜庆的色彩。
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记得过去每当村里有新房上梁封顶，鞭炮声一响，全村人都会闻声而动，齐聚在新屋的四周准备“抢饽饽”。
领头干活的大师傅坐在房梁上，一边吆喝各种吉祥祝福的话，一边从身边的篮子里抓起糖果、板栗、大枣、饽饽四处抛撒，围在下面的人则兴奋地争抢，谁能抢到那个压箱底的大饽饽，就是当天最幸运的人，会引来一片羡慕的目光。
去年回老家，恰好碰到一户人家新房封顶，大师傅依然按照习俗自房顶往下撒糖果和饽饽，只是“抢饽饽”的人只有零星几个，再也看不到过去那种热闹和喧嚣了。这时，才深刻地体会到物资条件对风俗的深刻影响。
饽饽以精面粉为原材料，要提前发面，面发好后加入干面粉和少量油、白糖在面板上反复揉搓，这个步骤很关键，只有这样饽饽吃起来才会更加劲道。
腊月，对于农民来说，是难得的农闲，忙碌一年的乡亲们也愿意在“揍饽饽”上花些心思，这是满足小孩子的兴头，也是对一年辛劳的犒劳。
那时，家家都要做大枣饽饽。将面揉成半圆形，插满大枣，宛如孔雀开屏。有时候母亲还会用面团捏出燕子、小刺猬给我和年幼的弟弟，这也成了童年美好回忆的重要一环。
03
小时候家里过年“揍饽饽”，父亲揉面，母亲负责团弄成型，我则蹲在灶台前添柴烧火。大冬天里，锅底燃烧的火苗极具催眠效果，好几次都是烧着火就打起了瞌睡，直到火苗忽地一下窜出来，烧焦了额前的头发才豁然惊醒。
刚出锅的饽饽还有一个很重要的仪式，要用刻有花纹的印章在每个大饽饽上都盖上一个红色印记，有喜庆团圆的意思。这一套程序忙下来，才算大功告成。
如今吃喝不愁，物资充盈，即使不提前准备饽饽，也不至于过年没东西吃。但是家乡的父老依然守护着这种传承，再过一段时间，随便走进一户胶东农家，推开房门都会看到相似的画面：烧得滚热的火炕上，一家人围着一张大面板，其乐融融在“揍饽饽”。
这几年，公司放假较早，我每年都会回老家帮母亲“揍饽饽”，一边揉着面，一边听她人家念叨那些家长里短，人到中年，愈发珍惜这样的时光。尤其是掀开锅盖后，在一片氤氲中，饽饽特有的香气扑鼻而来，这就是生活的气息，这也是家的味道。
不过，现在遇到结婚和生子这类喜事，很多人都是去外面的铺子里订做饽饽，一是因为工作太忙，二是相比传统的农家饽饽，这些定制饽饽花样繁多，品种丰富，做工也更加美观，能满足不同的需求，因而越来越受到人们的欢迎。
历经几百年的时间，通过一代又一代山东人的传承和创新，将一个小小的面团揉捏出百般花样，赋予了其独特的含义，这就是山东人的智慧，也是山东人对待生活的态度。
这么多年了，吃遍了各色的美食，我最喜爱的还是母亲用自家新麦蒸的饽饽，闲暇时，脑海中经常浮现出一家人坐在炕头“揍饽饽”的画面。
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